Dictionary
Từ điển:

Từ cần tra:

Latest topics
» ĐTKT : Chơi game hay trúng ngay iPad Air
Tue Aug 26, 2014 4:16 pm by bonghong

» iOnline - Chơi game dân gian nhận quà hấp dẫn
Mon Aug 25, 2014 4:03 pm by bonghong

»  [Hot] : Trúng ngay iPhone 5S cùng iOnline
Sun Aug 24, 2014 10:36 pm by bonghong

» Chơi game bóng đá đường phố
Thu Aug 07, 2014 12:40 am by bonghong

» Mở server mới game Đường tới khung thành
Sun Jul 27, 2014 11:15 pm by bonghong

» iOnline – chơi game hay, trúng ngay iPhone 5S
Thu Jul 24, 2014 3:49 pm by bonghong

» Bóng đá plus - Ứng dụng miễn phí trên di động
Thu Jul 17, 2014 4:15 pm by bonghong

» Chơi bi-a phỏm cực kool trên di động :)
Wed Jul 16, 2014 1:12 am by bonghong

» Billiard Pro: Đấu game bi-a giành Nokia. CỰC HOT!!!
Fri Jul 11, 2014 3:43 pm by bonghong

» Đường tới khung thành - trải nghiệm bóng đá đỉnh cao
Tue Jun 24, 2014 11:46 pm by bonghong

» Chơi liên online hot cho di động
Tue Jun 24, 2014 6:54 pm by bonghong

» những mẹo ăn uống giảm áp huyết cao cholesterol
Mon Jun 23, 2014 4:36 pm by bonghong

» Tải sopcast mới nhất
Thu Jun 12, 2014 12:58 am by bonghong

» Ra mắt game online Đường tới khung thành
Wed Jun 11, 2014 4:32 pm by bonghong

» iBet - Ứng dụng xổ số 3 miền hot nhất cho Mobile ( Tải miễn phí )
Fri May 16, 2014 2:58 pm by bonghong

» iBet - App bóng đá trực tuyến trên di động
Tue Mar 25, 2014 10:37 pm by bonghong

»  Đón đầu vận mệnh cùng Tử vi 2014 (Tải miễn phí)
Tue Dec 31, 2013 10:28 pm by bonghong

» Tử vi mỗi ngày – xem vận mệnh, đoán tương lai
Thu Dec 26, 2013 1:42 am by bonghong

» iBest - Ứng dụng giải trí số 1 cho Mobile
Sun Nov 24, 2013 1:11 am by bonghong

» iBest - Ứng dụng giải trí số 1 cho Mobile
Fri Nov 22, 2013 11:59 pm by bonghong

» iBest - Tra cứu điểm thi ĐHCĐ nhanh nhất, chính xác nhất
Thu Oct 24, 2013 11:17 pm by bonghong

» iBest đồng hành cùng các sĩ tử
Thu Oct 24, 2013 11:06 pm by bonghong

» cpu idle software
Thu Oct 17, 2013 5:21 pm by bonghong

» 10 dấu hiệu chứng tỏ bạn đã "nghiện" Internet
Thu Oct 17, 2013 4:56 pm by bonghong

» Ra mắt ứng dụng Báo Bóng Đá hỗ trợ điện thoại Java
Wed Oct 16, 2013 3:26 pm by bonghong

»  alternative idea for smoking is using electronic cigarette or chewing gum with nicotin
Sat Sep 14, 2013 4:42 pm by bonghong

» tap danh may 10 ngon voi rapidTyping
Sat Sep 14, 2013 4:24 pm by bonghong

» 16 chương trình chuyển đổi video miễn phí tốt nhất
Mon Sep 02, 2013 5:36 pm by bonghong

» Cờ tướng - chinese chess world
Mon Sep 02, 2013 4:51 pm by bonghong

» Phan mem doc tep pdf, tiff
Sun Sep 01, 2013 12:47 am by bonghong

» Từ điển KOOLdic 2010 – Chạy mượt mà với hơn 10 triệu từ!
Wed Jul 31, 2013 1:57 am by bonghong

» [SỰ KIỆN] Tải iBest-vét quà khủng
Tue Jul 23, 2013 3:54 pm by bonghong

» [SỰ KIỆN] Tải iBest-vét quà khủng
Mon Jul 22, 2013 10:06 pm by bonghong

» YourFonts: Chuyển chữ viết tay thành font chữ một cách dễ dàng Nét chữ thể hiện phong
Mon Jul 15, 2013 10:15 pm by bonghong

» Trải nghiệm iBet: Ứng dụng chuyên biệt cho Xổ số-Bóng đá
Fri Jun 28, 2013 12:31 am by bonghong

» iBet - Ứng dụng XỔ SỐ - BÓNG ĐÁ nhanh nhất và nhẹ nhất tại Việt Nam
Fri Jun 28, 2013 12:27 am by bonghong

» luanvan.vn xin gửi đến diển đàn nhà mình một số tài liệu free
Thu May 30, 2013 1:15 am by khainguyenkh12

» Cư dân mạng bị Google nắm những thông tin gì?
Fri Apr 19, 2013 12:49 am by bonghong

» Game - Phỏm, tiến lên ( đánh bài) online, tải miễn phí :
Thu Apr 18, 2013 8:49 pm by bonghong

» Tặng 1000 KEY Avira Antivir Premium
Fri Apr 12, 2013 2:05 am by bonghong

» Phân phối đèn Led, LED chiếu sáng, LED nhà xưởng...
Fri Mar 08, 2013 9:38 pm by vinalight

» MU-GAMEVIET RA MẮT SERVER" PHỤC HƯNG GAME VIỆT"
Thu Dec 20, 2012 9:38 pm by bonghong

» view youtube links outside the forum to save bandwith
Tue Dec 18, 2012 6:46 pm by bonghong

» ibet ứng dụng xổ số bóng đá
Sat Sep 29, 2012 3:35 pm by bonghong

» Sinh tố xoài sữa chua
Wed Aug 29, 2012 6:04 am by Admin

» khoai tây xào thit heo băm nhiễn
Wed Aug 29, 2012 5:42 am by Admin

» gà sốt kiwi
Wed Aug 29, 2012 5:25 am by Admin

» những lời chúc tết hay trong năm 2010
Fri Aug 24, 2012 1:45 am by tan

» iBet - Ứng dụng XỔ SỐ - BÓNG ĐÁ nhanh nhất và nhẹ nhất tại Việt Nam
Tue Aug 21, 2012 4:23 pm by bonghong

» lá lốt chữa bịnh
Thu Aug 16, 2012 10:21 am by tan


Người nội trợ nên biết

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Người nội trợ nên biết

Bài gửi by Admin on Fri Jul 17, 2009 12:58 am






Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng trong các thực phẩm chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng.



Với chất đạm (protit): Khi
đun nóng ở nhiệt độ 70oC thì protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi
có axit quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình đông vón
vừa phải làm cho protit dễ tiêu. Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao, quá lâu
giá trị dinh dưỡng của protit sẽ giảm đi vì tạo thành các liên kết khó
tiêu.

Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt độ cao,
rán thực phẩm trong dầu mỡ quá lâu (khi thực phẩm rán trong dầu mỡ
nhiệt độ có thể lên đến 200oC, khi nướng thực phẩm trên bếp than nhiệt
độ có thể lên đến 300oC.

Các món nướng và chiên rán ở nhiệt độ cao dễ sinh ra chất độc nguy hiểm
như acrolein và dioxin, tồn đọng trong cơ thể lâu. Do vậy các thực phẩm
cung cấp chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên
70oC và nên là 100oC để nấu chín và diệt khuẩn (bao gồm cả vi khuẩn và
vi rút).

Khi luộc gà (ngan, vịt) cá, chân giò, gan... cần luộc chín kỹ, đặc biệt
chú ý phần thịt sát với xương không được để còn màu hồng. Hạn chế sử
dụng các thức ăn nướng, quay, rán trong lò nhiệt độ cao hoặc trong dầu
mỡ lâu.

Với chất béo (lipit): Ở nhiệt độ không quá 102oC, lipit (dầu,
mỡ) không có biến đổi đáng kể ngoài hóa lỏng. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt
độ cao hơn, các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng có ích
với cơ thể, đồng thời tạo thành các sản phẩm trung gian như là Peroxit,
aldehyt có hại đối với cơ thể.

Khi nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng
thực chất đó là các chất carbuahydro thơm vòng không tốt cho cơ thể và
đó chính là một trong các tác nhân gây ung thư. Do vậy không nên tái sử
dụng dầu, mỡ đã qua rán ở nhiệt độ cao. Không mua các thức ăn rán, quay
bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay) khi thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc
chế biến không còn trong, mỡ đã được sử dụng nhiều lần và có màu đen
cháy.

Với chất bột (gluxit): Gồm
các loại đường, tinh bột, xenlluloza. Ở nhiệt độ đun sôi, các loại
đường đơn giản không có biến đổi đáng kể. Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ
cao, đặc biệt là trong môi trường khô không có nước, các thành phần của
tinh bột cũng bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể.

Vitamin: Các vitamin chịu nhiều thay đổi nhất vì đó là những
thành phần tương đối ít bền vững. Các vitamin tan trong chất béo như
A,D,E,K tương đối bền vững với nhiệt độ, trong quá trình nấu nướng bình
thường vitamin nhóm này bị hao hụt từ 15-20%. Các vitamin tan trong
nước bị mất nhiều hơn do bị hòa tan và dễ bị phân giải, nhất là trong
môi trường kiềm. Do vậy ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi
đổ đi, sử dụng xút (hoặc vôi) trong nấu nướng, bảo quản thức ăn lâu đều
làm mất nhiều các vitamin nhóm B và vitamin nhóm C (lượng mất mát có
thể tới 90%).

Trong các vitamin nhóm B thì vitamin B1 ít bền vững nhất, vitamin B2,
vitamin PP hầu như không bị phân hủy. Khi luộc thịt, cá một lượng tương
đối vitamin nhóm B ra theo nước luộc. Ngay cả khi chế biến nóng hợp lý
cũng làm mất khoảng 20% vitamin nhóm B. Riêng vitamin B1 tỷ lệ mất có
thể cao hơn.

Vitamin C ít bền vững nhất:
Chất này không những dễ hòa
tan trong nước mà còn bị ôxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao. Trong
thời gian bảo quản lượng vitamin C cũng giảm dần. Do vậy nên chọn các
loại rau, quả tươi, rửa thực phẩm rồi mới gọt, thái, cắt, khi đã cắt,
thái rồi cần nấu ngay. Men oxylaza là chất được giải phóng khi rau quả
bị dập cũng tham gia vào quá trình ô xy hóa làm rau quả nhanh hỏng và
lượng vitamin C mất đi rất nhanh.

Cần chế biến nóng thích hợp để đảm bảo các chất dinh dưỡng không bị
biến dạng, hao hụt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cơ thể hấp
thu, sử dụng tốt các thành phần dinh dưỡng và ngăn ngừa việc sản sinh
ra các chất độc hại.

Theo Thanh niên

Admin
Admin
Admin


Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết